Die center.tv Backstube

03.12.2010

Es ist soweit: Weihnachten steht vor der Tür. Der Geruch von Zimt und Glühwein liegt in der Luft. Und da dürfen leckere selbstgebackene Plätzchen natürlich nicht fehlen. Deshalb backt center.tv mit den Hinkel Brüdern die besten Rezepte nach. Jede Woche wird ein neues Rezept ausprobiert, welches Sie hier finden. center.tv wünscht viel Spaß beim Backen!

Söldener Nussplätzchen

Zutaten:

Butter 250g
Puderzucker 110g
Vanille-Zucker 2g
Salz 2g
Zimt 5g
Rum 20ml
Eier 1 Stck.
Haselnüsse (gehackt, geröstet) 125g
Weizenmehl (Typ 550) 250g

1. Butter, Puderzucker, Vanille-Zucker, Salz, Zimt in eine Rührschüssel geben und glatt rühren.
2. Separat: Rum mit Ei vermischen und langsam mit in die Rührschüssel geben.
3. Nüsse und Mehl hinzufügen und ca. 10 Sekunden kräftig rühren.
4. Teig sofort weiterverarbeiten.
5. Teigmasse in einen Spritzbeutel geben und die Masse auf ein Backblech spritzen.
6. Backblech bei 200 Grad (Umluft) für 5- 8 Minuten in den Ofen.
7. Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen, nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen und erkalten lassen.

Weckmänner

Zutaten:

Mehl 1000g
Salz 15g
Butter 100g
Marzipan 50g
Zucker 175g
Frische Hefe 80g
Milch 500ml
Tonpfeifen 4-6

1. Mehl, Salz, Butter, Marzipan, Zucker, Hefe und Milch in eine Rührschüssel geben und gut durchkneten.
2. Teig ca. 30 Minuten bei einer Temperatur von 35 C° ruhen lassen.
3. Teig in 200g schwere Portionen teilen und zu Kugeln formen, diese 5-8 Minuten ruhen lassen.
4. Teig zu einem Oval formen und nochmals 10 Minuten liegen lassen.
5. Das Backblech mit ein wenig Fett oder Öl (kein Olivenöl) bestreichen.
6. Teig zu einem Körper formen und am unteren Ende einen Schnitt machen (so entstehen die Beine), dann noch einen Schnitt machen, wo später die Arme sein sollen.
7. Weckmänner mit Ei bestreichen und die Pfeife anbringen. Dann erneut bei 35 C° eine halbe Stunde ruhen lassen.
8. Weckmänner bei 210 C° für 10-12 Minuten im Ofen backen.

Butter-Spekulatius

Zutaten:

Zucker 200g
Backpulver 3g
Milch 50g
Marzipan 30g
Speku-Gewürz 5g
Salz 3g
Vanille 3g
Weizenmehl (Type 550) 400g
Butter 170g

1. Zucker, Milch, Salz, Spekulatius-Gewürz, Vanille und Marzipan in eine Rührschüssel geben und glatt rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Mehl und Backpulver vermischen, dann zusammen mit der Butter zum Teig hinzugeben und alles so lange verrühren bis ein Teigklumpen entstanden ist.
3. Den Teig 1 Tag lang ruhen lassen.
4. Teig ausrollen bis er nur noch ca. ½ Zentimeter dick ist.
5. Jetzt den Teig mit Plätzchen-Formen ausstechen und auf ein leicht befeuchtetes Backblech legen. Dabei sollten die Plätzchen nicht zu nah aneinander gelegt werden.
6. Die Plätzchen können jetzt noch mit weiteren Zutaten verfeinert werden. Dazu die Spekulatius-Plätzchen mit etwas Ei bestreichen und nun ganz nach Geschmack belegen (z.B. mit Hagelzucker, Mandeln oder gehackten Nüssen).
7. Backblech bei 210 C° (Umluft) in den Ofen geben, solange bis die Plätzchen eine gold-gelbe Farbe angenommen haben.

Zimtsterne

Zutaten:

Mandelgrieß 500g
Nüsse (gehackt & geröstet) 140g
Puderzucker 350g
Eiweiß 140g
Wasser 75g
Zitronen-Abrieb 1g
Zimt 15g

Glasur:

Puderzucker 200g
Eiweiß 50g

1. Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und durchkneten bis der Teig eine klebrige Masse ergibt.
2. Backpapier mit Mandelgrieß bestreuen und den Teig darauf ca. 1 cm dick ausrollen
3. Den Teig über Nacht im Froster kalt stellen
4. Eiweißglasur anfertigen: Eiweiß und Puderzucker schlagen bis eine steife Baisermasse entstanden ist
5. Den Teig mit der Eiweißglasur bestreichen und die Zimtsterne ausstechen und auf ein Backblech geben
6. Die Plätzchen bei 110°C für 20 Minuten im Ofen trockenen (nicht backen)