Schnüsskesbützer: Wildschweinragout mit Spätzle

08.11.2011

R(h)einsicht: Schnüsskesbützer: Wildschweinragout mit Spätzle

Aus der “Brasserie Cafitz” auf der Werstener Dorfstraße 223 in Düsseldorf bereitet uns Küchenchef Dean Pinut ein Wildschweinragout mit Spätzle.

Zutaten für vier Personen:

  • 800 g gewürfeltes Wildschwein
  • 200 g Schalotten
  • 100 g getrocknete Steinpilze
  • 100 g Speckwürfel
  • 1/8 l roter Portwein
  • ¼ l Rotwein
  • 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
  • 2 El Tomatenmark
  • 1 Bund frischen Thymian
  • 1 Töpfchen süße Sahne
  • Öl zum Anbraten
  • Salz und Pfeffer

Die getrockneten Steinpilze in Rot- und Portwein einweichen.
Das Fleisch pfeffern und salzen, in heißem Öl anbraten,
die kleingeschnittenen Schalotten und die Speckwürfel hinzufügen, das Tomatenmark unter rühren und mit dem Pilzsud ablöschen.
Den kleingehackten Pfeffer unterheben.
Bei kleiner Hitze 1 ½ Stunden köcheln lassen.
Kleingehackten Thymian unterheben, abschmecken, mit Sahne ablöschen – fertig !

Für die Spätzle:
Aus 8 Eiern und 500 g Mehl einen Teig schlagen, salzen, auf ein Brett streichen und die Spätzle in siedendes Wasser schaben bis sie oben schwimmen.

 

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