Weihnachtsrezept

18.12.2007

Gefüllter Crêpe mit Kumquats und Zimt-Schokoladenmousse

Für den Crêpeteig

50 g Mehl
90 ml Milch
30 g Wasser
10 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
15 g braune Butter
Schale von ½ unbehandelter Orange dazugeben

Zubereitung:
Alle Zutaten gut verrühren und durch ein Sieb passieren.
Anschließend den Teig ½ Stunde ruhen lassen.

Crêpepfanne mit Öl auspinseln und 4 Crêpes backen.

Kumquatsragout

300 g Kumquats
50 g Zucker
250 g Weißwein
50 g frisch gepresster Orangensaft
2 St. Sternanis
1 Vanillestange
1 Zimt Stange
1 El Mondamin

Zubereitung:
Die Kumquats waschen, vierteln und entkernen danach 3 Minuten abblanchieren.
Den Zucker karamellisieren mit Weißwein und Orangensaft ablöschen.
Sternanis, Vanille und Zimtstange dazugeben.
Den Fond mit den Gewürzen kurz einkochen und mit Mondamin leicht abbinden. Die Kumquats in den Fond geben und unterheben.

Schokoladen-Zimtmousse

3 Eigelb
4 Eier
3 Blatt Gelatine
30 ml Amaretto
375 g weiße Kuvertüre
500 g halbsteif geschlagene Sahne
Zimt nach Geschmack

Zubereitung:
3 Eigelb und 4 Eier warm und kalt aufschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Amaretto erwärmen, Gelatine darin auflösen und zum Ei dazugeben. Flüssige Kuvertüre unter die Eimasse heben.
Zum Schluss die halbsteif geschlagene Sahne und den Zimt unterheben.