Zu Gast bei… Eine kulinarische Reise durch die Region
23.12.2007
Dorade und ausgelöster Hummer an Kräuter-Austern aus dem Restaurant Café Landsknecht in Meerbusch-Büderich
center.v geht auf kulinarische Entdeckungsreise durch die besten Restaurants der Region.
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Rezept
Dorade und ausgelöster Hummer an Kräuter-Austern
Zutaten:
Eine ganze, fangfrische Dorade waschen und ggf. entschuppen. Filets von der Gräte schneiden, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
Hummer in kochendem Wasser ca. 7 Minuten garen und dann den Hummer aus der Karkasse brechen.
Austern ( Bretonische oder Sylter ) öffnen und das Austernfleisch entnehmen. Schalen beiseite stellen. Das abgetropfte Austernfleisch mit einer Kräuter-mischung, Eigelb, Toastbrot in einem Küchenmixer aufmontieren. Die Masse in die Schalen geben und mit Semmelbröseln gratinieren.
Den Hummer und die Doradenfilets kurz in Butter und Olivenöl anbraten, ggfs. etwas Rosmarin und Thymian beifügen, salzen und pfeffern.
Zusammen mit den gratinierten Austern auf einem Teller anrichten.
Reservierungen im Restaurant Café Landsknecht unter:
Telefon: 0 21 32 - 13 78 20
E-Mail: reservierung@landsknecht.de